文/羊城晚报记者 程伟

　　浓的、淡的、香的、酸的、草莓味、奶油味……不论是食品如冰淇淋、面包，还是日常用品如牙膏、洗发水，都要添加香精，让品尝或使用它的人感到愉悦。而为加香产品赋予“灵魂”，则是调香师的看家本领。根据国家有关部门的统计，目前我国香料香精需求量增加很快，对调香人员的需求也以每年15%以上的速度递增。在近日国家有关部门发布新职业中，“调香师”赫然在列。

　　“调香师”这一神秘职业的工作环境是否花香四溢？他们的入职门槛是什么？入职后的生活又有哪些禁忌？这个行业的薪酬待遇如何？就业前景是否广阔？带着这一系列的问题，记者近日通过对一位从业多年调香师的采访，为大家一一揭秘。 

　　“感觉自己像个魔法师” 

　　1996年，对调香有着浓厚兴趣的小饶考入当时中国唯一一所开办香精香料专业的学校———上海轻工业高等专科学校（后更名为上海应用技术学院），在那里求学三年。小饶回忆，那时上课时间大多都是在实验室中度过，起初老师会教大家调一些基本的香味，比如苹果味、牛奶味、玫瑰味。

　　“感觉自己就像一个魔法师，一上课就拿着瓶瓶罐罐，一会加点乙酸乙酯，一会再加点其他，也不用加热，拿玻璃棒搅拌一下，搅着搅着就配出了各种味道，很有成就感。”回想当年的学习，小饶笑着说，“其实爱香也不是女人的专利，当时班里也有不少男同学，不过1999年毕业那会很多男生碍于面子，都没去干调香这一行，而是去做了日化企业的市场营销员。”

　　毕业后，打算以调香为终生职业的小饶找到一家民营企业的工作，1年不到又跳槽到了一家专做香精的日资企业。之所以选择跳槽，小饶告诉记者，相比外企，民企给的薪水也不算低，但是外企在国际视野上还是要强很多，比如宝洁等很多日化巨头还是偏爱找外企来调香。

　　对于那次跳槽日企的应聘经历，小饶回忆说，当时面试官先跟自己聊了当下时髦的香水配型，然后让自己写一个香皂的配料比，最后就是让自己闻一些香水，尽可能丰富地说一下对这个香水的感受，比如都包含哪些香味等。顺利通过面试后，小饶如愿进入日企从事调香师的工作。 

　　鼻炎咽喉炎是职业病 

　　一听到“调香师”这个名字，也许很多人都会想象她们的工作环境应该是花香四溢的，但真实的情况完全相反。“我们的工作间就是一个普通的实验室，最大的要求是通风要好，因为如果很多气味分子堆积在屋子里，就会干扰到调香师调配新香型。我们的着装也有要求，多数时候是白大褂、白手套和白鞋，口罩偶尔会戴，比如当配料里有粉末时。”小饶告诉记者。

　　“我们在开发香精时，会根据市场的流行，也会根据自己的灵感来研发。”对于配香过程，小饶坦言，“这是一个个性化极高的活儿。”个人艺术品位的差异，同样一款香水每个调香师调出来的味道都不尽相同，所以为了追求自己调出来的香味能更加诱人，往往会反复地用鼻子去嗅，这也“造就”了他们这一行的职业病———鼻炎、咽喉炎。

　　小饶说，因为去闻的时候鼻子会充血，久而久之就会得鼻炎，另外长期吸入各种味道也会刺激咽喉，所以很多从业人员干久了都会多多少少得点这方面的病。小饶同时笑称，“如果在实验室呆得太久，人的感觉就会迅速迟钝，所以我们的工作时间是‘朝九晚五’，不用担心老板会让我们加夜班。”

　　记者采访了解到，调香其实是一种非常精细的工作，需要足够的耐心和细心，要有想象力，但没有年龄限制，比较适合于女性从业。但因要接触大量挥发性化合物，从业者必须身体健康，嗅觉、味觉灵敏，对气味记忆力强，对香料无过敏反应。 

　　不用香水不闻油烟 

　　鼻子是调香师们最宝贵的工具。小饶说，调香师们最忌讳的就是感冒，“因为一旦感冒，嗅觉变差，正常工作都会受到影响。”记者采访了解到，其实调香师在工作时并非长时间地进行配方研究，或者不间断地用鼻子去嗅，他们的工作时间通常可根据自身情况而定，如果嗅觉疲劳了，鼻子的灵敏度会降低，这时就需要休息一下。“呼吸新鲜空气，或者吃点糖果、喝茶、漱口都不失为几种常用的调节方法。” 

　　选择了调香师这个职业，也就意味着将要失去女孩子一些专有的“权利”。一位不愿意透露姓名的女性调香师告诉记者，为了保持鼻子的灵敏，避免调香时产生干扰，她们在日常生活中都尽量注意不接触刺激性强的环境，也不会特别可以地去嗅东西。

　　另外，闻香师们也会尽量避免进充满油烟的厨房，不沾烟酒，辛辣生冷等刺激性强的气味和食物更是要杜绝，“否则虽然舌头畅快了，肩负重任的鼻子可受不了。”为了保护自己的鼻子，他们平时也不会用香水，或是使用香味较浓的日常生活用品等。不上班的日子，他们常会去大自然中呼吸新鲜的空气。 

　　经验越丰富越值钱 

　　小饶告诉记者，“虽然我们不用加班，但还是经常会为了一个项目而折腾几个月。”目前国内的调香公司并不多，比较知名的外企有奇华顿、国际香料等，民企做得比较好的有铭康、爱普等，这些企业基本上都是等着日化巨头推出新品时竞标，如果自己的香精方案能够说服对方，让对方觉得更有市场潜力，那么配香方案就会由中标企业来做。

　　谈到比较挑战的项目，小饶透露，未必见得沐浴露的配香方案就一定会比香水的好做，如果顾客要求苛刻，他们就会做出几个配香方案来供顾客品鉴。“不过比较难的方案也意味着回报会比较高，如果中标企业调出的哪款产品很好卖，那么调香师的回报也会很高。”

　　小饶告诉记者，调香师的这一行的薪酬差别极大，经验越丰富、技术越高，就越值钱。业内名望较高，就会很多人来找其调香，“大师级调香师配出一个新方子，卖出几十万元也不稀奇。”而对于刚入行的新手，接的活也会比较少，每月两三千也很正常。

　　对于未来的职业前景，小饶说，因为目前从业人数还并不算多，调香公司也就那么几家，所以跳槽的人并不多。但如果真要跳的话，可以去日化企业里做评估师，即香精公司把调香方案做好后，日化企业有专业的评估师去评价这个香型会不会流行。

　　记者采访了解到，目前“调香师”属于劳动和社会保障部发布的第九批新职业之一，调香师职业资格共分三级：助理调香师、调香师与高级调香师。报名通过劳动和社会保障部组织的职业资格考试，便可获全国职业资格认证中心（JYPC）认证的《注册职业资格证书》。

　　专家点评

　　未来10年调香师

　　依然是稀缺职业

　　一览英才网HR研究院肖先生表示，国内调香师标准高、数量少。一方面是国人对香精香料行业并不了解，另一方面国内培养调香专业人才的高等院校很少，目前仅有上海应用技术学院开设此专业，每年向社会输送调香类人才不超过百人。根据数据分析，每年有300家以上香精香料企业发布超过500个调香师的职位，其中大部分要求有5年以上工作经验，人才供不应求。肖先生认为，未来10年调香师依然是稀缺职业。

　　香精香料英才网负责人张先生表示，国内香精香料企业发布的调香师职位中，食用香精调香师所占比重最大，其次是日化香精调香师和烟用香精调香师。近几年随着食品安全问题广受国民关注，人们对香精香料的误解也越来越多，调香师也逐渐从幕后转为台前，揭开了神秘的面纱。张先生表示，希望更多的人能够正确的认识香精香料行业，促使调香师提高职业素养和技术水平，奉献出更加美好的香气。